Espaguettis con calabacín y butifarra

Empezamos por pelar la cebolla y picarla finamente. En una sartén con 2 cucharadas de aceite rehogar la cebolla (se puede dejar a fuego medio/bajo y tapada), añadiendo cuando esté a medio cocinar el ajo pelado y laminado, (cuando coja color se puede retirar el ajo). Mientras poner el agua a hervir para la pasta.

Añadir a la sarten las berenjenas cortadas en daditos, el calabacín a dados también, las hojas de tomillo y dos o tres cucharadas de agua. Dejar a fuego medio/bajo tapado hasta que la berenjena prácticamente se deshaga. En ese momento añadir la butifarra o salchicha cortada, subir un poco el fuego y dejar que se haga un par de minutos. Por ultimo añadimos los cherry troceados o enteros al gusto y dejamos que se haga otro minuto.

Poner el queso, el quark desmenuzado, mezclar todo bien y salpimentar. Reservar al calor mientras escurrimos la pasta, en una fuente de horno disponer 1/3 de la salsa en el fondo, encima la mitad de la pasta, repetir el proceso y terminar con otra capa de salsa.

Decoramos con la albahaca, y opcionalmente se puede gratinar con mas queso pero esta es para mi, receta veraniega y pasamos de pasar mas calor con el horno.