Ensalada vietnamita con encurtido de mango
PROGRAMA: Recetas por 5 euros con Marta Yanci      Ep: 34
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

El encurtido de mango hay que prepararlo al menos 1 día antes. Para ello, cortamos el mango en juliana y lo disponemos en un bol con el vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar, un poco de sal y dos dientes de ajo muy picados. Cubrimos el mango con esta mezcla y refrigeramos durante 24 horas.

Para preparar la ensalada, marinamos las gambas. Para ello, mezclamos en un bol el zumo de un limón, media cucharada de azúcar y el otro ajo picado, así como 3-4 gotas de salsa de pescado. Marinamos las gambas en esta mezcla durante 20 minutos.

Por otro lado, cortamos el resto de verduras en juliana y salteamos las gambas en una sartén con aceite de oliva.

Seguidamente, mezclamos en un bol las verduras, parte del mango, hojas de menta y albahaca.

A continuación, preparamos una sencilla vinagreta con el zumo del otro limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Aliñamos con ella la ensalada.

Emplatamos en boles individuales coronando con las gambas y servimos.