Ensalada de vieiras y langostinos con parmesano y vinagreta de tomate y albahaca
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Lechugas variadas (frisse, lollorosso, roble, achicoria...)
- 4 vieiras
- 8 langostinos
- Parmesano
- Sal
- Pimienta
- Para la vinagreta:
- 150 cl de aceite de oliva virgen extra
- 50 cl de vinagre de Jerez
- 2 tomates pelados y cortados en daditos
- 25 g de piñones tostados
- 1 cebolleta fresca
- Zumo de ½ limón
- Albahaca
- Pimienta
- Hinojo
- Sal
Preparación de la receta
Para elaborar la vinagreta, mezclamos el vinagre con el aceite y el zumo de limón. Salpimentamos. Agregamos los daditos de tomate, la cebolleta picada y los piñones tostados. Picamos las hojas de albahaca y las agregamos también a la vinagreta.
Por otro lado, pelamos los langostinos, pero les dejamos las cabezas. Los salpimentamos.
Limpiamos también las vieiras, le quitamos el coral y la telilla de las vieiras. Las salpimentamos.
Con un poquito de aceite salteamos las vieiras y los langostinos.
Montamos en un plato las lechugas variadas.
Cortamos unas lascas de parmesano y las ponemos encima de la lechuga.
A continuación, colocamos los langostinos y las vieiras. Regamos con la vinagreta.
Decoramos con una ramita de hinojo.
