Ensalada de vieiras y langostinos con parmesano y vinagreta de tomate y albahaca
Por:
Alberto Moya Carraffa
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos 
Plato:Ensaladas 
Estilo: Cocina sana,
Cocina del mar,
Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones,
Light,
Romántica,
Veraniega,
Tiempo: bajo 
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
Lechugas variadas (frisse, lollorosso, roble, achicoria...)- 4 vieiras
- 8 langostinos
- Parmesano
- Sal
- Pimienta
- Para la vinagreta:
- 150 cl de aceite de oliva virgen extra
- 50 cl de vinagre de Jerez
- 2 tomates pelados y cortados en daditos
- 25 g de piñones tostados
- 1 cebolleta fresca
- Zumo de ½ limón
- Albahaca
- Pimienta
- Hinojo
- Sal
- Preparación de la receta
Para elaborar la vinagreta, mezclamos el vinagre con el aceite y el zumo de limón. Salpimentamos. Agregamos los daditos de tomate, la cebolleta picada y los piñones tostados. Picamos las hojas de albahaca y las agregamos también a la vinagreta.
- Por otro lado, pelamos los langostinos, pero les dejamos las cabezas. Los salpimentamos.
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Limpiamos también las vieiras, le quitamos el coral y la telilla de las vieiras. Las salpimentamos.
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Con un poquito de aceite salteamos las vieiras y los langostinos.
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Montamos en un plato las lechugas variadas.
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Cortamos unas lascas de parmesano y las ponemos encima de la lechuga.
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A continuación, colocamos los langostinos y las vieiras. Regamos con la vinagreta.
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Decoramos con una ramita de hinojo.
