Ensalada de uvas con flor de esgueva
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 174
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, en un bol, mezclamos la escarola y los canónigos.  Reservamos. 

Por otro lado, echamos las uvas en otro cuenco y las lavamos. Rompemos las uvas a la mitad y les sacamos las pepitas. Reservamos.

Después, preparamos una vinagreta mezclando la mostaza antigua, un chorrito de miel, el vinagre de Módena y una gota de aceite de oliva. Emulsionamos. Vamos añadiendo poco a poco el aceite para seguir emulsionando. 

Añadimos a la vinagreta las avellanas y removemos. 

Aliñamos los canónigos y la escarola con la vinagreta. Emplatamos, ponemos alrededor el jamón y terminamos con las uvas y trocitos de queso. 

Para terminar, tostamos un poco las pipas de calabaza y las añadimos al plato. 

Servimos.