Ensalada tortellini de setas
El toque de Samantha      Ep: 97

Lo primero, cocemos los tortellinis en abundante agua con sal y aceite de oliva, siguiendo el tiempo indicado en la caja.

Escurrimos la pasta y enfriamos.

A continuación, cocemos los espárragos en agua hirviendo con sal, dejándolos al dente.

Por otra parte, preparamos una vinagreta con limón y azúcar. Echamos el aceite de oliva en forma de hilo hasta que se emulsione.

Seguidamente, picamos el aguacate y el tomate en dados, quitando la piel y las semillas.

Partimos los espárragos en cuatro.

En un bol, mezclamos los tortenilli, los espárragos, el tomate y el aguacate.

Aliñamos con la vinagreta y rectificamos el punto de sal y pimienta.

Espolvoreamos con cebollino y servimos.