Ensalada de frutos rojos y gelée de almendras
PROGRAMA: Azúcar arte
Ep: 20
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, fresitas del bosque, moras, etc.)
- Hojas de albahaca fresca
- Hojas de hinojo
- Para el jarabe de especias:
- 30 cl de agua
- 60 g de azúcar
- 1 piel de naranja
- 1 piel de limón
- ½ vaina de vainilla
- 1 estrella de anís estrellado
- 1 clavo
- 1 lámina de jengibre fresco
- 8 cl de zumo de limón
- Para el gelée de almendras:
- 17 cl de agua
- 50 g de almendrina
- 2,5 hojas de gelatina
- Para la crema ligera anisada:
- 100 g de leche
- 100 g de nata
- 40 g de yemas de huevo
- 30 g de azúcar
- 15 g de pastís de Marseille
- 4 g de hojas de gelatina
- 100 g de nata espumosa
Preparación de la receta
Para hacer el jarabe de especias, hervir el agua y el azúcar. Añadir el resto de ingredientes excepto el zumo de limón. Reservar en frío. Añadir el zumo de limón. Colar y reservar en frío.
Para hacer el gelée de almendras, hervir el agua con la almendrina. Añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezclar y dejar gelificar en el frigorífico.
Finalmente, para hacer la crema ligera anisada, hervir la leche y la nata por un lado y mezclar las yemas y el azúcar por otro. Después, mezclar las dos preparaciones y cocer al fuego a 85º C, añadir seguidamente la gelatina previamente remojada y escurrida. Dejar templar a 30º C, añadir el pastís y mezclar todo con la nata. Verter en el fondo del plato y dejar gelificar.
Terminar de montar el plato con el jarabe de especias, el gelée de almendras, los frutos rojos y las hierbas aromáticas.
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