Ensalada de frutos rojos y gelée de almendras
Azúcar arte      Ep: 20

Las claves

  • Ingr. prin.: Frutas
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Azúcar arte
  • Episodio: 20

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, fresitas del bosque, moras, etc.)
  • Hojas de albahaca fresca
  • Hojas de hinojo
  • Para el jarabe de especias:
  • 30 cl de agua
  • 60 g de azúcar
  • 1 piel de naranja
  • 1 piel de limón
  • ½ vaina de vainilla
  • 1 estrella de anís estrellado
  • 1 clavo
  • 1 lámina de jengibre fresco
  • 8 cl de zumo de limón
  • Para el gelée de almendras:
  • 17 cl de agua
  • 50 g de almendrina
  • 2,5 hojas de gelatina
  • Para la crema ligera anisada:
  • 100 g de leche
  • 100 g de nata
  • 40 g de yemas de huevo
  • 30 g de azúcar
  • 15 g de pastís de Marseille
  • 4 g de hojas de gelatina
  • 100 g de nata espumosa

Preparación de la receta

Para hacer el jarabe de especias, hervir el agua y el azúcar. Añadir el resto de ingredientes excepto el zumo de limón. Reservar en frío. Añadir el zumo de limón. Colar y reservar en frío.


Para hacer el gelée de almendras, hervir el agua con la almendrina. Añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezclar y dejar gelificar en el frigorífico.


Finalmente, para hacer la crema ligera anisada, hervir la leche y la nata por un lado y mezclar las yemas y el azúcar por otro. Después, mezclar las dos preparaciones y cocer al fuego a 85º C, añadir seguidamente la gelatina previamente remojada y escurrida. Dejar templar a 30º C, añadir el pastís y mezclar todo con la nata. Verter en el fondo del plato y dejar gelificar.


Terminar de montar el plato con el jarabe de especias, el gelée de almendras, los frutos rojos y las hierbas aromáticas.


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