Ensalada de frutos rojos y gelée de almendras Por: Carlos Mampel
Claves
Ingr. prin.:Frutas
Plato:Postre
Estilo: Cocina de autor, Cocina dulce,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Frutos rojos (fresas, frambuesas, grosellas, fresitas del bosque, moras, etc.)
Hojas de albahaca fresca
Hojas de hinojo
Para el jarabe de especias
30 cl de agua
60 g de azúcar
1 piel de naranja
1 piel de limón
½ vaina de vainilla
1 estrella de anís estrellado
1 clavo
1 lámina de jengibre fresco
8 cl de zumo de limón
Para el gelée de almendras:
17 cl de agua
50 g de almendrina
2,5 hojas de gelatina
Para la crema ligera anisada:
100 g de leche
100 g de nata
40 g de yemas de huevo
30 g de azúcar
15 g de pastís de Marseille
4 g de hojas de gelatina
100 g de nata espumosa
  1. Preparación de la receta

  2. Para hacer el jarabe de especias, hervir el agua y el azúcar. Añadir el resto de ingredientes excepto el zumo de limón. Reservar en frío. Añadir el zumo de limón. Colar y reservar en frío.

  3. Para hacer el gelée de almendras, hervir el agua con la almendrina. Añadir las hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezclar y dejar gelificar en el frigorífico.

  4. Finalmente, para hacer la crema ligera anisada, hervir la leche y la nata por un lado y mezclar las yemas y el azúcar por otro. Después, mezclar las dos preparaciones y cocer al fuego a 85º C, añadir seguidamente la gelatina previamente remojada y escurrida. Dejar templar a 30º C, añadir el pastís y mezclar todo con la nata. Verter en el fondo del plato y dejar gelificar.

  5. Terminar de montar el plato con el jarabe de especias, el gelée de almendras, los frutos rojos y las hierbas aromáticas.