Ensalada de salmón escabechado con pimientos rojos
Escuela Canal Cocina      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina sana, Cocina española.
  • Ambiente: Exótica, Romántica, Veraniega.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 2 pimientos rojos
  • 200 g de kale
  • 200 ml de reducción de vino tinto
  • 8 hojas de lombarda
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Hierbas aromáticas
  • Sal
  • Para el escabeche
  • 4 filetes de salmón
  • 4 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 100 ml de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra en grano
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 17 del programa de televisión Escuela Canal Cocina, Sergio Fernández prepara la receta de Ensalada de salmón escabechado con pimientos rojos.

Comenzamos preparando los pimientos rojos asado. Los ponemos en una fuente apta para el horno y nos embadurnamos con aceite y sal. Los asamos durante 15 o 20 minutos a 220ºC. Pasado ese tiempo los dejamos atemperar y los pelamos.


Para el escabeche ponemos una olla al fuego y añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Incorporamos las cebollas cortadas en juliana, los dientes de ajo, el laurel, unos granos de pimienta y un poco de sal. Tapamos y dejamos que se cocine a fuego medio/bajo una hora y media.


Pasado ese tiempo incorporamos el vinagre y dejamos cocer durante 2 minutos más. Retiramos el laurel y trituramos hasta conseguir un escabeche cremoso.


Introducimos el salmón sobre el escabeche hirviendo para que se cocine con el calor residual. Tapamos y dejamos reposar 3 minutos con el fuego apagado.


Partimos el kale en trozos grandes y lo ponemos en una sartén caliente con un poco de sal. Salteamos hasta que cambie el tono y retiramos.


Emulsionamos la reducción de vino tinto con una pizca de sal y aceite de oliva hasta conseguir una vinagreta. Cortamos la lombarda en chifonada y la ponemos en un bol. Añadimos una pizca de sal y masajeamos la lombarda unos segundos hasta que se ablande. Aliñamos con la vinagreta de vino tinto y reservamos.


Emplatamos poniendo una capa de lombarda, el pimiento rojo pelado y el salmón en escabeche. Añadimos un poco de aceite al jugo que ha soltado el pimiento y emulsionamos. Aliñamos con un poco de esa salsa y decoramos con hierbas aromáticas.


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