Ensalada de salmón marinado y mezcla de arroces
PROGRAMA: Fácil y resultón      Ep: 18
Tiempo: alto | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En primer lugar, colocamos el salmón en una mezcla de sal, azúcar, coñac, las cáscaras de las frutas y parte del eneldo. Lo tapamos y lo dejamos marinando en la nevera durante un día entero.

Por otro lado, cocinamos el arroz en un cazo con agua, sal y una hoja de laurel siguiendo las indicaciones del fabricante, durante 18-20 minutos. Retiramos del fuego y enfriamos.

Pasado el tiempo de marinado del salmón, lo lavamos para retirar el exceso de sal y lo secamos con ayuda de papel absorbente. Cortamos el salmón en lonchitas al bies y reservamos.

Después, picamos la cebolla y el tomate en brunoise y los condimentamos con eneldo fresco.

Mezclamos el arroz con la cebolla y el tomate y aliñamos con una vinagreta de aceite, vinagre, sal, pimienta y un poco de eneldo picado.

Emplatamos la ensalada y unas lonchas de salmón y terminamos con algo más de vinagreta sobre el salmón.

Decoramos con cebollino picado y servimos.