Gonzalo D'Ambrosio

Ensalada de lentejas low cost de alto standing
PROGRAMA: Fácil y resultón Ep: 4
Tiempo: bajo | Dificultad: bajo | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

200 g de lentejas cocidas en conserva
1 Cebolla morada
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Tomate kumato
1 Pimiento verde italiano
3 Guindillas amarillas encurtidas dulces
100 g de queso feta
Cebollino
50 g de frambuesas
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre balsámico
Sal
Pimienta
1 barra de pan duro tostado

Preparación de la receta

En primer lugar, cortamos en brunoise todos los vegetales y las guindillas en rodajas.

En un bol, mezclamos el queso cortado en cubos, las guindillas, un chorro de aceite de oliva y pimienta.

En otro bol, mezclamos el tomate cortado en cuadrados, la cebolla, los pimientos, la zanahoria, un poco de cebollino picado y las lentejas.

Por otro lado, en un bol, machamos las frambuesas con el vinagre balsámico. Emulsionamos con el aceite, salamos, y aliñamos la mezcla de lentejas.

Con ayuda de un aro, emplatamos la ensalada de lentejas. Terminamos con una rebanada muy fina de pan tostado y la mezcla de queso feta y guindilla.

Servimos.