Ensalada de legumbres

- Cortamos las judías verdes en tiras finitas y las cocemos en agua hirviendo con sal. 
- Cortamos la zanahoria también en tiritas e incorporamos las judías y la zanahoria en un bol.
- Troceamos el apio pelado y lo agregamos.
- Cortamos la cebolla en dados y los echamos en el bol.
- Escurrimos las legumbres en conserva, las lavamos ligeramente y las mezclamos con el resto de ingredientes.
- Rallamos por encima el tomate cortado por la mitad.
- En otro bol, incorporamos un poco de mostaza, azúcar, vinagre, aceite y sal y emulsionamos con una varilla para preparar la vinagreta.
- Con ella aderezamos la ensalada, servimos y terminamos con un chorrito de aceite de oliva.