Ensalada de jureles con judías verdes
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 198

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 198

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 400 g de jureles frescos
  • 100 g de encurtidos de ajo, cebollitas, pepinillos, alcaparras
  • 1 diente de ajo laminado
  • 16 Judías verdes
  • 160 g de lechugas variadas
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • 2 Patatas
  • Aceite de oliva
  • 1 chorrito de vinagre de Jerez
  • ½ vaso de vinagre de vino blanco

Preparación de la receta

En primer lugar, vamos a preparara la vinagreta. Para ello en un cazo a fuego bajo con un chorro de aceite, infusionamos el ajo. Cuando el ajo esté bien infusionado, fuera del fuego añadimos el pimentón y el vinagre de Jerez. Salamos y removemos bien.


Por otro lado, en un cazo con agua hirviendo, agregamos el vinagre de vino blanco y disponemos en él los jureles. Retiramos del fuego y reservamos durante 8 minutos.


Pasado este tiempo, escurrimos los jureles sobre papel absorbente y en el mismo agua en el que hemos cocinado el pescado, cocemos las judías hasta dejarlas al dente.


Cuando las judías están listas, las retiramos del agua y en este mismo, cocemos las patatas en rodajas hasta que queden tiernas.


Mientras, retiramos las cabezas y las espinas de los jureles y reservamos sus lomos.


Emplatamos disponiendo una cama de judías verdes y encima una capa de patatas. Continuamos con los encurtidos y cubrimos con el pescado.


Acompañamos con la lechuga, regamos generosamente con la vinagreta y servimos.


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