En primer lugar, vamos a preparara la vinagreta. Para ello en un cazo a fuego bajo con un chorro de aceite, infusionamos el ajo. Cuando el ajo esté bien infusionado, fuera del fuego añadimos el pimentón y el vinagre de Jerez. Salamos y removemos bien.

Por otro lado, en un cazo con agua hirviendo, agregamos el vinagre de vino blanco y disponemos en él los jureles. Retiramos del fuego y reservamos durante 8 minutos.

Pasado este tiempo, escurrimos los jureles sobre papel absorbente y en el mismo agua en el que hemos cocinado el pescado, cocemos las judías hasta dejarlas al dente.

Cuando las judías están listas, las retiramos del agua y en este mismo, cocemos las patatas en rodajas hasta que queden tiernas.

Mientras, retiramos las cabezas y las espinas de los jureles y reservamos sus lomos.

Emplatamos disponiendo una cama de judías verdes y encima una capa de patatas. Continuamos con los encurtidos y cubrimos con el pescado.

Acompañamos con la lechuga, regamos generosamente con la vinagreta y servimos.