Ensalada de cigalas con su aceite de chalotas encurtidas y olivas negras Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Verduras y Hortalizas
Plato:Ensaladas
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
4 cigalas grandes
150 ml de aceite de oliva virgen extra
Chalotas encurtidas:
3 chalotas en juliana
100 ml de vinagre blanco (arroz, sidra, vino blanco…)
50 ml de agua
1 cucharadita de sal
Aliño de olivas negras
60 g de olivas negras deshuesadas
½ diente de ajo
2 ramas de perejil
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Rúcula
Brotes
Flores mixtas
  1. Preparación de la receta

  2. En una olla ponemos agua con sal (35 g de sal por cada litro de agua), introducimos las cigalas.

  3. Una vez que hierba, esperamos entre 2 y 4 minutos dependiendo del tamaño de las cigalas.

  4. Colamos y metemos en agua fría. Pelamos los cuerpos reservando la cabeza y la cola.

  5. Ponemos el aceite en una sartén. Cuando aún esté frío incorporamos las cabezas de las cigalas cocidas. Dejamos a temperatura suave hasta que estén tostadas las cigalas y colamos.

  6. Mezclamos el vinagre con el agua y la sal. Picamos las chalotas en una juliana fina y metemos en la mezcla. Reservamos en nevera entre 2 y 4 horas.

  7. Elaboramos un aliño de olivas negras, en un mortero picamos el ajo y el perejil. Incorporamos las olivas negras y machacamos muy bien. Ponemos aceite de oliva y sal.

  8. En un bol ponemos la rúcula y los brotes. Salamos y aliñamos con el aceite de cigalas.

  9. En un plato ponemos una base de vegetales y el cuerpo de la cigala en trozos, bien pincelado con su aceite, unos trozos de chalota encurtida y unos puntos del aliño de olivas negras.

  10. Terminamos con unas flores encima de la cigala.

  11. En este episodio de Blanca Navidad, la cocinera Blanca Mayandía también nos enseña a preparar la receta de Pasteles de setas y pollo con salsa holandesa trufada.