Ensalada de cigalas
Un trío en la cocina      Ep: 17

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Segundo
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Navideña, Romántica.
  • Tiempo: bajo
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 3
  • Programa: Un trío en la cocina
  • Episodio: 17

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 6 Cigalas
  • 1 Escarola
  • 1 Tomate
  • 1 Granada
  • 1 Mango
  • 100 ml de leche de coco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Pimienta
  • Vinagre
  • Sal
  • Sal negra
  • 1 rama de perejil

Preparación de la receta

En el capítulo 17 de Un trío en la cocina, Julius prepara esta Ensalada de cigalas con la ayuda de Nicola Poltronieri y Gonzalo D'Ambrosio.


En primer lugar, pelamos las cigalas. Reservamos las pinzas y las cabezas.


En una sartén con aceite bien caliente, pasamos las cigalas incluidas, las pinzas y las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos un poco de sal gorda y pimienta. Dejamos que se hagan.


Seguidamente, lavamos y cortamos la escarola. Dejamos a un lado.


Mientras, lavamos, pelamos y cortamos en brunoise pequeña el mango y el tomate. Reservamos.


Abrimos la granada y ponemos en un bol la mayoría de los granos de la granada. Aplastamos los granos que nos han sobrado. Reservamos.


Echamos en un plato los dados de tomate, mango y los granos de granada.


Para la vinagreta de leche de coco, en un bol añadimos la leche de coco, los granos de granada que hemos aplastado anteriormente y un chorrito de vinagre. Salpimentamos y mezclamos bien.


Por otro lado, sacamos las cigalas del fuego. Reservamos las cabezas, las pinzas y la salsa de la cocción.


A continuación añadimos los dados de fruta a la vinagreta, removemos bien. Incorporamos la salsa resultante de la cocción de las cigalas y un poco de aceite de oliva virgen extra.


Para el emplatado, primero colocamos la escarola cortada, a continuación la vinagreta con la fruta y por último las cigalas cocidas. Coronamos con las cabezas y patas de las cigalas y una ramita de perejil. Echamos sal negra.


Lista para impresionar a nuestros invitados.


En este capítulo de Un trío en la cocina, Nicola también cocina una Fideuá de alcachofas y sepia con alioli.


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