Ensalada de cigalas Por: Julius - Julio Bienert
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Segundo
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Romántica,
Tiempo: bajo
Dificultad: medio
Ingredientes principales
6 Cigalas
1 Escarola
1 Tomate
1 Granada
1 Mango
100 ml de leche de coco
Aceite de oliva virgen extra
Sal gorda
Pimienta
Vinagre
Sal
Sal negra
1 rama de perejil
  1. Preparación de la receta
  2. En el capítulo 17 de Un trío en la cocina, Julius prepara esta Ensalada de cigalas con la ayuda de Nicola Poltronieri y Gonzalo D'Ambrosio.

  3. En primer lugar, pelamos las cigalas. Reservamos las pinzas y las cabezas.

  4. En una sartén con aceite bien caliente, pasamos las cigalas incluidas, las pinzas y las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos un poco de sal gorda y pimienta. Dejamos que se hagan.

  5. Seguidamente, lavamos y cortamos la escarola. Dejamos a un lado.

  6. Mientras, lavamos, pelamos y cortamos en brunoise pequeña el mango y el tomate. Reservamos.

  7. Abrimos la granada y ponemos en un bol la mayoría de los granos de la granada. Aplastamos los granos que nos han sobrado. Reservamos.

  8. Echamos en un plato los dados de tomate, mango y los granos de granada.

  9. Para la vinagreta de leche de coco, en un bol añadimos la leche de coco, los granos de granada que hemos aplastado anteriormente y un chorrito de vinagre. Salpimentamos y mezclamos bien.

  10. Por otro lado, sacamos las cigalas del fuego. Reservamos las cabezas, las pinzas y la salsa de la cocción.

  11. A continuación añadimos los dados de fruta a la vinagreta, removemos bien. Incorporamos la salsa resultante de la cocción de las cigalas y un poco de aceite de oliva virgen extra.

  12. Para el emplatado, primero colocamos la escarola cortada, a continuación la vinagreta con la fruta y por último las cigalas cocidas. Coronamos con las cabezas y patas de las cigalas y una ramita de perejil. Echamos sal negra.

  13. Lista para impresionar a nuestros invitados.

  14. En este capítulo de Un trío en la cocina, Nicola también cocina una Fideuá de alcachofas y sepia con alioli.