En el capítulo 17 de Un trío en la cocina, Julius prepara esta Ensalada de cigalas con la ayuda de Nicola Poltronieri y Gonzalo D'Ambrosio.

En primer lugar, pelamos las cigalas. Reservamos las pinzas y las cabezas.

En una sartén con aceite bien caliente, pasamos las cigalas incluidas, las pinzas y las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos un poco de sal gorda y pimienta. Dejamos que se hagan.

Seguidamente, lavamos y cortamos la escarola. Dejamos a un lado.

Mientras, lavamos, pelamos y cortamos en brunoise pequeña el mango y el tomate. Reservamos.

Abrimos la granada y ponemos en un bol la mayoría de los granos de la granada. Aplastamos los granos que nos han sobrado. Reservamos.

Echamos en un plato los dados de tomate, mango y los granos de granada.

Para la vinagreta de leche de coco, en un bol añadimos la leche de coco, los granos de granada que hemos aplastado anteriormente y un chorrito de vinagre. Salpimentamos y mezclamos bien.

Por otro lado, sacamos las cigalas del fuego. Reservamos las cabezas, las pinzas y la salsa de la cocción.

A continuación añadimos los dados de fruta a la vinagreta, removemos bien. Incorporamos la salsa resultante de la cocción de las cigalas y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Para el emplatado, primero colocamos la escarola cortada, a continuación la vinagreta con la fruta y por último las cigalas cocidas. Coronamos con las cabezas y patas de las cigalas y una ramita de perejil. Echamos sal negra.

Lista para impresionar a nuestros invitados.

En este capítulo de Un trío en la cocina, Nicola también cocina una Fideuá de alcachofas y sepia con alioli.