Ensalada de bogavante con vinagreta de albahaca y frutos secos

En primer lugar, hacemos la vinagreta mezclando el aceite con el zumo de limón y el vinagre. Salpimentamos y mezclamos bien con unas varillas.

Agregamos unos piñones, las almendras tostadas troceadas, la albahaca picada y unas hojitas de tomillo. Removemos y reservamos.

Cocemos los bogavantes durante 20 minutos y los pelamos bien.

Limpiamos bien la cabeza del bogavante y la recortamos con unas tijeras para que nos aguante en vertical en el plato. Dentro le metemos unas hojas de lechuga.

Ponemos también a un lado lechuga variada y decoramos alrededor con las patas del bogavante y la cola, como recreando el bogavante entero.

Fileteamos el cuerpo del bogavante y lo ponemos encima de la cama de lechuga.

Lo aliñamos con la vinagreta. Lo salpimentamos y decoramos con hinojo.