Ensalada de bogavante con vinagreta de albahaca y frutos secos
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Lechugas variadas: lollo rosso, frisse, hoja de roble, canónigos
- 2 bogavantes de 800 g
- Hinojo
- Para la vinagreta:
- Zumo de limón
- 150 cl de aceite de oliva virgen extra
- 50 cl de vinagre de Jerez
- Piñones tostados
- Almendras tostadas
- Albahaca
- Pimienta
- Sal
- Tomillo
Preparación de la receta
En primer lugar, hacemos la vinagreta mezclando el aceite con el zumo de limón y el vinagre. Salpimentamos y mezclamos bien con unas varillas.
Agregamos unos piñones, las almendras tostadas troceadas, la albahaca picada y unas hojitas de tomillo. Removemos y reservamos.
Cocemos los bogavantes durante 20 minutos y los pelamos bien.
Limpiamos bien la cabeza del bogavante y la recortamos con unas tijeras para que nos aguante en vertical en el plato. Dentro le metemos unas hojas de lechuga.
Ponemos también a un lado lechuga variada y decoramos alrededor con las patas del bogavante y la cola, como recreando el bogavante entero.
Fileteamos el cuerpo del bogavante y lo ponemos encima de la cama de lechuga.
Lo aliñamos con la vinagreta. Lo salpimentamos y decoramos con hinojo.
