Ensalada de bacalao con espinacas tiernas sobre salsa de toronja y mango

En primer lugar, ponemos aceite de oliva en una sartén y freímos unos dientes de ajo.

A continuación, añadimos el bacalao, con un poquito de agua y laurel, y dejamos que se haga a fuego lento con la piel hacia arriba.

Pelamos el pomelo quitando todo lo blanco. Descarnamos los gajos.

Pelamos el mango y lo laminamos para hacer bastoncitos.

Lavamos las espinacas y las secamos.

Colocamos en un plato las espinacas, encima el mango y encima el pomelo.

Sacamos el bacalao del fuego y le quitamos la piel, que volvemos a poner en la sartén con los ajos para hacer una especie de pil pil. 

Sacamos las láminas del bacalao con 2 cucharas y las vamos colocando alrededor de la ensalada en el plato.

Hacemos una vinagreta con vinagre, aceite y sal con la que salseamos el bacalao, añadimos los ajos de la sartén y la especie de pil pil. Coronamos con huevas de salmón.