Emperador al pesto con bastones de verdura
PROGRAMA: 22 Minutos
Ep: 158
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 filete de emperador
- 1 puñado de piñones
- Ramas de albahaca fresca
- 1 cuña de parmesano
- ¼ Pimiento rojo
- ¼ Calabacín
- ¼ Berenjena
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de harina
- 1 puñado de hielos
- 1 pizca de colorante alimentario
- 1 pizca de pimentón
Preparación de la receta
En primer lugar, vamos a preparar el pesto. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos los piñones, las hojas de albahaca rotas, un buen chorro de aceite de oliva, el parmesano troceado, sal y pimienta. Reservamos.
Después, troceamos las verduras en forma de bastones.
Seguido, preparamos la tempura. En un bol, ponemos harina, una pizca de sal, pimienta, el colorante, el pimentón, hielo y un chorrito de agua. Mezclamos hasta que quede una mezcla espesa.
Rebozamos los bastones de verdura en la tempura y freímos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Por último, cocinamos el emperador a la plancha.
Emplatamos el emperador y lo salseamos con el pesto. Terminamos con la verdura en tempura como guarnición.
Servimos.
Trucos
Puedes ver aquí la receta de Sopa cremosa de coliflor que prepara Julius en este capítulo.
