Emperador al pesto con bastones de verdura
PROGRAMA: 22 Minutos      Ep: 158
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, vamos a preparar el pesto. Para ello, en el vaso de la batidora, trituramos los piñones, las hojas de albahaca rotas, un buen chorro de aceite de oliva, el parmesano troceado, sal y pimienta. Reservamos.

Después, troceamos las verduras en forma de bastones. 

Seguido, preparamos la tempura. En un bol, ponemos harina, una pizca de sal, pimienta, el colorante, el pimentón, hielo y un chorrito de agua. Mezclamos hasta que quede una mezcla espesa. 

Rebozamos los bastones de verdura en la tempura y freímos en una sartén con aceite de oliva. Reservamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. 

Por último, cocinamos el emperador a la plancha. 

Emplatamos el emperador y lo salseamos con el pesto. Terminamos con la verdura en tempura como guarnición.

Servimos.