Empedraíllo
Los fogones tradicionales T14      Ep: 193

En el capítulo 193 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14, la cocinera María nos prepara una receta de Empedraíllo. Un plato muy consistente y perfecto para los días más fríos del invierno.

Lo primero que tenemos que hacer es cortar en trozos y poner a remojo un bacalao para que suelte un poco de sal mientras preparamos el resto de ingredientes. También podemos retirarle las espinas.

Seguidamente cortamos el tallo del pimiento choricero o corneta y retiramos las semillas. Realizamos el mismo proceso con 2 pimientos verdes y además cortamos en trozos pequeños. Pelamos y cortamos un tomate en trozos pequeños también. Reservamos todos estos ingredientes en platos o cuencos individuales. Cortamos también una coliflor previamente lavada.

Disponemos de una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y la ponemos en el fuego.

En un mortero, incorporamos 5 dientes de ajo, un poco de perejil, una cucharadita de pimienta y sal y majamos.

Cuando esté el aceite caliente freímos el pimiento choricero. Lo retiramos y añadimos el resto de ingredientes para realizar el sofrito: pimiento verde, coliflor y tomate.

Mientras que se hace el sofrito añadimos el pimiento choricero al mortero, majamos y reservamos.

Incorporamos a la sartén el bacalao y removemos. Un poco después añadimos 200 g de arroz y el doble de agua que de arroz. Estas cantidades no son exactas, ya que también hay que tener en cuenta las alubias o habichuelas que se van a incorporar después. Introducimos también dos hojas de laurel, el majao y una cucharadita de colorante. Dejamos todo en el fuego.

A media cocción del arroz, incorporamos 200 g de alubias cocidas y 100 g de almejas previamente lavadas. Dejamos en el fuego otros minutos para que se terminen de cocer todos los ingredientes.

Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir para que el arroz absorba un poco de caldo.

En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, nuestros cocineros nos enseñan a preparar también otras recetas de Habas con berenjena, Sangre encebollada y Pipirrana.