Empedraíllo
Los fogones tradicionales T14      Ep: 193

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T14
  • Episodio: 193

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 Bacalao
  • 1 Pimiento choricero
  • 2 Pimientos verdes
  • 1 Tomate
  • 1 Coliflor
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 5 dientes de ajo
  • Perejil
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal
  • 200 g de arroz
  • Agua del tiempo
  • Laurel
  • 1 cucharadita de colorante
  • 200 g de alubias blancas o habichuelas cocidas
  • 100 g de almejas

Preparación de la receta

En el capítulo 193 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14, la cocinera María nos prepara una receta de Empedraíllo. Un plato muy consistente y perfecto para los días más fríos del invierno.


Lo primero que tenemos que hacer es cortar en trozos y poner a remojo un bacalao para que suelte un poco de sal mientras preparamos el resto de ingredientes. También podemos retirarle las espinas.


Seguidamente cortamos el tallo del pimiento choricero o corneta y retiramos las semillas. Realizamos el mismo proceso con 2 pimientos verdes y además cortamos en trozos pequeños. Pelamos y cortamos un tomate en trozos pequeños también. Reservamos todos estos ingredientes en platos o cuencos individuales. Cortamos también una coliflor previamente lavada.


Disponemos de una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y la ponemos en el fuego.


En un mortero, incorporamos 5 dientes de ajo, un poco de perejil, una cucharadita de pimienta y sal y majamos.


Cuando esté el aceite caliente freímos el pimiento choricero. Lo retiramos y añadimos el resto de ingredientes para realizar el sofrito: pimiento verde, coliflor y tomate.


Mientras que se hace el sofrito añadimos el pimiento choricero al mortero, majamos y reservamos.


Incorporamos a la sartén el bacalao y removemos. Un poco después añadimos 200 g de arroz y el doble de agua que de arroz. Estas cantidades no son exactas, ya que también hay que tener en cuenta las alubias o habichuelas que se van a incorporar después. Introducimos también dos hojas de laurel, el majao y una cucharadita de colorante. Dejamos todo en el fuego.


A media cocción del arroz, incorporamos 200 g de alubias cocidas y 100 g de almejas previamente lavadas. Dejamos en el fuego otros minutos para que se terminen de cocer todos los ingredientes.


Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir para que el arroz absorba un poco de caldo.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, nuestros cocineros nos enseñan a preparar también otras recetas de Habas con berenjena, Sangre encebollada y Pipirrana.

Trucos

Esta receta de Empedraíllo, tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarla sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


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