Empedraíllo Por: Canal Cocina
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: De la abuela,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Bacalao
1 Pimiento choricero
2 Pimientos verdes
1 Tomate
1 Coliflor
Aceite de oliva virgen extra
5 dientes de ajo
Perejil
1 cucharadita de pimienta
Sal
200 g de arroz
Agua del tiempo
Laurel
1 cucharadita de colorante
200 g de alubias blancas o habichuelas cocidas
100 g de almejas
  1. Preparación de la receta

  2. En el capítulo 193 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14, la cocinera María nos prepara una receta de Empedraíllo. Un plato muy consistente y perfecto para los días más fríos del invierno.

  3. Lo primero que tenemos que hacer es cortar en trozos y poner a remojo un bacalao para que suelte un poco de sal mientras preparamos el resto de ingredientes. También podemos retirarle las espinas.

  4. Seguidamente cortamos el tallo del pimiento choricero o corneta y retiramos las semillas. Realizamos el mismo proceso con 2 pimientos verdes y además cortamos en trozos pequeños. Pelamos y cortamos un tomate en trozos pequeños también. Reservamos todos estos ingredientes en platos o cuencos individuales. Cortamos también una coliflor previamente lavada.

  5. Disponemos de una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y la ponemos en el fuego.

  6. En un mortero, incorporamos 5 dientes de ajo, un poco de perejil, una cucharadita de pimienta y sal y majamos.

  7. Cuando esté el aceite caliente freímos el pimiento choricero. Lo retiramos y añadimos el resto de ingredientes para realizar el sofrito: pimiento verde, coliflor y tomate.

  8. Mientras que se hace el sofrito añadimos el pimiento choricero al mortero, majamos y reservamos.

  9. Incorporamos a la sartén el bacalao y removemos. Un poco después añadimos 200 g de arroz y el doble de agua que de arroz. Estas cantidades no son exactas, ya que también hay que tener en cuenta las alubias o habichuelas que se van a incorporar después. Introducimos también dos hojas de laurel, el majao y una cucharadita de colorante. Dejamos todo en el fuego.

  10. A media cocción del arroz, incorporamos 200 g de alubias cocidas y 100 g de almejas previamente lavadas. Dejamos en el fuego otros minutos para que se terminen de cocer todos los ingredientes.

  11. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir para que el arroz absorba un poco de caldo.

  12. En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, nuestros cocineros nos enseñan a preparar también otras recetas de Habas con berenjena, Sangre encebollada y Pipirrana.