Habas con berenjena
Los fogones tradicionales T14      Ep: 193

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras y Hortalizas
  • Plato: Principal
  • Estilo: Cocina casera, Cocina española.
  • Ambiente: De la abuela.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Los fogones tradicionales T14
  • Episodio: 193

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Habas secas
  • Agua de tiempo
  • Aceite
  • Sal
  • 5 Berenjenas
  • 2 Pimientos
  • 1 Tomate
  • 1 Cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • Perejil fresco
  • 1 cucharadita de comino
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón molido
  • 1 cucharadita de colorante
  • 3 Patatas
  • 2 Morcillas

Preparación de la receta

En el capítulo 193 del programa de televisión Los fogones tradicionales T14, la cocinera Ana nos prepara una receta de Habas con berenjena. Para elaborar estar receta, debemos tener en cuenta que las habas deben estar en remojo durante un día. Para ello, previamente le quitamos a coroneta a las habas.


Lo primero que tenemos que hacer es introducir las habas en una olla amplia. Incorporamos también agua, hasta que queden todas cubiertas, aceite y sal.


Seguidamente pelamos y cortamos 5 berenjenas, 2 pimientos y 1 tomate en trozos grandes; y 1 cebolla en trozos pequeños. Incorporamos todos los ingredientes en la olla.


Machacamos con ayuda de un mortero 1 cabeza de ajos con unas hojas de perejil fresco y una cucharadita de comino. Cuando esté machacado lo mezclamos con un poco de agua e incorporamos a la olla.


Añadimos también a la olla 4 hojas de laurel,  una cucharadita pimentón y  una cucharadita colorante. Una vez tengamos todos los ingredientes en la olla, la ponemos en el fuego durante 20 minutos aproximadamente.


Mientras, pelamos 3 patatas y las cortamos. Cortamos también en trozos grandes 2 morcillas. Cuando las habas estén hirviendo, incorporamos las patatas y la morcilla a la olla. Dejamos cocer durante 15-20 minutos.


Servimos nuestras habas con berenjena nada más retirar del fuego y en caliente.


En este capítulo de Los fogones tradicionales T14, nuestros cocineros nos enseñan a preparar también Sangre encebollada, Pipirrana y Empedraíllo.

Trucos

Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas las cantidades de todos los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada una de las cocineras que lo prepara, lo adapta a sus gustos siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan.


Además esta receta de Habas con berenjena, tradicionalmente se prepara en una chimenea. Pero, si no disponemos de ella, podemos elaborarla sobre el fuego de gas, vitrocerámica, inducción o placa eléctrica.


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