Empanadillas de pimiento y queso (Calzoni con caciacavalla e peperonata)
PROGRAMA: La cocina italiana de Silvia Colloca
Ep: 8
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 0
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 200 g de queso cacciacavalla cortado en daditos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal en escamas
- Para la masa:
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 210 ml de agua tibia
- 1 cucharadita de azúcar
- 400 g de harina de panadería
- 4 cucharadas de harina integral
- 2 cucharaditas de sal en escamas
- Sémola gruesa
- Para la peperonata:
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 Chalotas en rodajas
- 2 dientes de ajo machacados
- 5 Pimientos variados en tiras
- 3 cucharada de vinagre de vino blanco.
- 1 y ½ cucharadas de azúcar
- Sal en escamas
- 260 g de tomate triturado
- Hojas de albahaca
Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos la masa mezclando todos los ingredientes en un bol. Dejamos que la masa repose tapada durante, al menos, 24 horas. Pasado el tiempo, dejamos que repose a temperatura ambiente durante un par de horas.
Entonces, enharinamos la masa y formamos bolitas que estiramos con el rodillo. Reservamos.
Por otro lado, vamos a preparar el relleno de pimientos. Para ello, troceamos los pimientos y los cocinamos en una sartén con las chalotas picadas, el ajo, el aceite, sal, una pizca de azúcar y un poco de vinagre de vino blanco.
Cocinamos la fritada de pimientos durante 30 minutos a fuego lento.
Rellenamos la masa de las empanadillas con un poco de la fritada de pimientos, una hoja de albahaca y un poco del queso cacciacavalla. Doblamos, presionamos para cerrar la obra y pellizcamos el borde.
Precalentamos el horno a una temperatura de 220ºC.
Ponemos las empanadillas en una bandeja de horno y las pintamos con un poco de la salsa de la fritada, un chorrito de aceite y un poco de sal. Horneamos durante 20-25 minutos.
Servimos.
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