Empanadillas caseras de curry y pescado al estilo de Paul (Punjabi junction curry fish pasties)
PROGRAMA: Más recetas de Paul Hollywood      Ep: 19
Tiempo: alto | Dificultad: alto | Comensales: 6

En el capítulo 19 del programa de televisión Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero inglés Paul Hollywood elabora una receta inspirada en la cocina india de Empanadillas caseras de curry y pescado al estilo de Paul (Punjabi junction curry fish pasties).

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 200ºC.

Vamos a preparar la masa del pan indio chapati. Para ello mezclamos 250 g de harina de fuerza integral con 5 g de sal en un bol grande. Después añadimos 20 ml de aceite de oliva y, poco a poco, vamos incorporando 160 ml de agua para formar la masa con las manos.

Cuando la masa comience a tomar consistencia, enharinamos nuestra superficie de trabajo y amasamos ahí durante unos 5 o 10 minutos, hasta que la masa sea elástica y lisa.

Engrasamos un bol con aceite y dejamos reposar la masa durante, al menos, media hora.

Mientras tanto vamos a preparar el relleno de las pastas. En primer lugar majamos seis dientes de ajo pelados y los colocamos en un bol. Añadimos 15 g de jengibre fresco, dos cucharaditas de sal y dos cucharaditas de garam masala. Mezclamos bien para que se unan los ingredientes. A continuación añadimos una lata de tomates pera y removemos.

Seguidamente calentamos una sartén con 15 ml de aceite vegetal. Mientras tanto, bañamos bien en la mezcla anterior 350 g de bacalao en lomos o rodajas.

Cuando el aceite esté caliente vamos a agregar dos cucharaditas de semillas de ajwain, una especia india, y cocinamos hasta que se doren. Seguidamente añadimos el bacalao y la mezcla de tomate con especias.

Una vez la salsa comience a hervir, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 3 minutos. Después le damos la vuelta al bacalao para cocinar por el otro lado durante otros 3 o 4 minutos.

Cuando esté listo, sacamos el bacalao de la sartén y reducimos la salsa hasta que espese. Mientras tanto enjuagamos y escurrimos una tacita de garbanzos cocidos. Posteriormente los agregamos a la salsa de tomate y removemos. Por último, dejamos que se enfríe.

Volvemos al chapati. Dividimos la masa en seis porciones iguales y les damos forma de bola con las manos. Después, estiramos cada bola con un rodillo en una superficie enharinada para obtener un disco fino de unos 18 cm de diámetro.

Después, desmigamos el bacalao y lo incorporamos a la salsa de tomate fría. Removemos.

Con un cucharón cogemos una buena cantidad de relleno y la colocamos en el centro de una porción de masa chapati. Pincelamos los bordes con agua y doblamos para darle forma de semicírculo. Apretamos bien los bordes y los pellizcamos con los dedos para que no se abra la empanadilla en el horno. Repetimos el proceso con el resto de porciones.

Cuando tengamos todas las empanadillas listas las colocamos encima de una bandeja con papel vegetal. Metemos la bandeja en el horno a media altura y cocinamos a 200ºC durante unos 30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente.

Una vez haya pasado ese tiempo, sacamos la bandeja del horno y ponemos las empanadillas en un plato. Hay que esperar un poco para comerlas porque quemarán.

En este capítulo de Más recetas de Paul Hollywood, el cocinero inglés Paul Hollywood prepara también Pudin esponjoso de miel de brezo (Heather honey sponge pudding) y Tarta frangipane de pera (Pear frangipane tart).