Empanada de sofrito con bonito en escabeche
Los fríos del verano      Ep: 4

Integramos la levadura en el agua. Añadimos el aceite. Integramos a la harina, agregamos la sal y amasamos hasta obtener una masa uniforme y consistente. Dejamos reposar tapada al menos una hora.

Con una buena base de aceite en una sartén pochamos la cebolla picada y los pimientos a fuego medio hasta que se cocinen bien. Añadimos la salsa de tomate y dejamos reducir al menos 15 minutos a fuego fuerte. Sazonamos y dejamos que se enfríe.

Extendemos la mitad de la masa con un rodillo sobre un papel de horno. Rellenamos con el sofrito y colocamos encima el bonito escurrido.

Tapamos con otra porción de masa estirada, decoramos con trozos de masa, recortamos el exceso de los bordes y doblamos.

Hacemos una chimenea en el centro para que salga el vapor, pintamos con huevo y horneamos a 180ºC con el horno precalentado, ventilador y calor arriba y abajo durante 45 minutos controlando que se dora uniformemente sin quemarse. La hornearemos en la parte media-baja del horno.