Dorada con vinagreta de lentejas verdes y tirabeques

En primer lugar, limpiamos y picamos finamente el puerro y la zanahoria. Rehogamos en un cazo con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Incorporamos las lentejas con una hoja de laurel. Rehogamos 1 minuto y mojamos con el caldo.

Dejamos cocer hasta que la lenteja esté cocida y el caldo consumido.

Cuando la lenteja haya perdido un poco de calor, incorporamos unos dados de tomate, cebollino picado, vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta.

Limpiamos los tirabeques y los cocemos en agua hirviendo, dejándolos al dente.

Descamamos y limpiamos la dorada, sacamos los filetes y porcionamos. Sazonamos y la cocinamos en la sartén empezando por la cara de la piel.

Emplatamos el pescado guarnecido de los tirabeques salteados y salseado con la vinagreta de lentejas.

Servimos.