Dorada con vinagreta de lentejas verdes y tirabeques Por: Pedro Larumbe
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Principal
Estilo: Cocina del mar,
Ambiente: Celebraciones,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
1 Dorada
1 Zanahoria
1 Puerro
100 g de lenteja verde pequeña
200 g de caldo
100 g de tirabeque
Aceite de oliva virgen extra
Reducción de vinagre balsámico
Laurel
Cebollino
Sal
Pimienta
Tomates cherry
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, limpiamos y picamos finamente el puerro y la zanahoria. Rehogamos en un cazo con un chorrito de aceite y un diente de ajo. Incorporamos las lentejas con una hoja de laurel. Rehogamos 1 minuto y mojamos con el caldo.

  3. Dejamos cocer hasta que la lenteja esté cocida y el caldo consumido.

  4. Cuando la lenteja haya perdido un poco de calor, incorporamos unos dados de tomate, cebollino picado, vinagre de Módena, aceite de oliva, sal y pimienta.

  5. Limpiamos los tirabeques y los cocemos en agua hirviendo, dejándolos al dente.

  6. Descamamos y limpiamos la dorada, sacamos los filetes y porcionamos. Sazonamos y la cocinamos en la sartén empezando por la cara de la piel.

  7. Emplatamos el pescado guarnecido de los tirabeques salteados y salseado con la vinagreta de lentejas.

  8. Servimos.