Dorada a la parrilla con ensartado de chipirón y mejillón

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Plato único
  • Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Combina2

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para la dorada con fideos chinos:
  • 400 g de lomos de dorada
  • 300 g de fideos de calabacín
  • 400 ml de nata
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva
  • Cebollino picado
  • Para la brocheta de chipirones y mejillones:
  • 200 g de chipirones
  • 400 g de mejillones
  • 1 diente de ajo
  • 15 hojas de cilantro
  • ¼ l de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la escalivada:
  • 2 Berenjenas
  • 2 Pimientos rojos
  • 120 ml de aceite de oliva
  • 40 ml de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Sal gorda
  • 8 Anchoas
  • Cebollino picado
  • Para la ensalada de escarola y grosellas:
  • Escarola
  • Grosellas
  • 90 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta
  • Para las bolas de patata:
  • Patatas
  • Miel
  • Agua

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos la dorada con fideos. Primero, sazonamos la dorada y pasamos la piel por harina.


Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y en el momento que esté caliente, introducimos la dorada con la piel hacia abajo.


Doramos la piel y le damos la vuelta hasta que se dore por los dos lados.


Por otro lado, salteamos los fideos de calabacín en aceite y sal. Seguidamente, los escurrimos y los pasamos por agua fría.


Ponemos la nata a reducir y cuando haya reducido a la mitad, introducimos los fideos y sazonamos.


Espolvoreamos cebollino picado.


Para la brocheta, ensartamos los chipirones limpios y los mejillones abiertos al vapor en los palos de brocheta.


Hacemos la vinagreta batiendo las hojas de cilantro con el diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.


En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos las brochetas.


Una vez hechas, las retiramos del fuego y las napamos con la vinagreta de cilantro.


Para la escalivada, precalentamos el horno a 190º C.


Ponemos en una placa de horno el pimiento rojo y la berenjena, un chorro de aceite de oliva y sal gorda. Lo horneamos unos 30 minutos. Después, lo sacamos y lo dejamos enfriar.


Una vez fríos, los pelamos, los cortamos en tiras y los mezclamos con el aceite y vinagre que tendremos emulsionado. Sazonamos.


Para las bolas de patata, primero pelamos las patatas y les damos forma con el sacabolas.


Las cocemos y a continuación las ponemos en un sauté con miel y un poco de agua.


Las dejamos al fuego unos minutos hasta que se caramelicen.


Limpiamos bien la escarola.


Preparamos el aliño y a la hora de servir, la aliñamos y espolvoreamos grosellas por encima.


En un plato colocamos los fideos chinos y encima la dorada con la piel hacia arriba. A un lado ponemos la brocheta de chipirones y mejillones, la escalibada con anchoas (2 anchoas por persona) y al otro lado la escarola con las bolas de patata y las grosellas.


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