Dorada a la parrilla con ensartado de chipirón y mejillón

En primer lugar, preparamos la dorada con fideos. Primero, sazonamos la dorada y pasamos la piel por harina.

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y en el momento que esté caliente, introducimos la dorada con la piel hacia abajo.

Doramos la piel y le damos la vuelta hasta que se dore por los dos lados.

Por otro lado, salteamos los fideos de calabacín en aceite y sal. Seguidamente, los escurrimos y los pasamos por agua fría.

Ponemos la nata a reducir y cuando haya reducido a la mitad, introducimos los fideos y sazonamos.

Espolvoreamos cebollino picado.

Para la brocheta, ensartamos los chipirones limpios y los mejillones abiertos al vapor en los palos de brocheta.

Hacemos la vinagreta batiendo las hojas de cilantro con el diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos las brochetas.

Una vez hechas, las retiramos del fuego y las napamos con la vinagreta de cilantro.

Para la escalivada, precalentamos el horno a 190º C.

Ponemos en una placa de horno el pimiento rojo y la berenjena, un chorro de aceite de oliva y sal gorda. Lo horneamos unos 30 minutos. Después, lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Una vez fríos, los pelamos, los cortamos en tiras y los mezclamos con el aceite y vinagre que tendremos emulsionado. Sazonamos.

Para las bolas de patata, primero pelamos las patatas y les damos forma con el sacabolas.

Las cocemos y a continuación las ponemos en un sauté con miel y un poco de agua.

Las dejamos al fuego unos minutos hasta que se caramelicen.

Limpiamos bien la escarola.

Preparamos el aliño y a la hora de servir, la aliñamos y espolvoreamos grosellas por encima.

En un plato colocamos los fideos chinos y encima la dorada con la piel hacia arriba. A un lado ponemos la brocheta de chipirones y mejillones, la escalibada con anchoas (2 anchoas por persona) y al otro lado la escarola con las bolas de patata y las grosellas.