Dorada a la parrilla con ensartado de chipirón y mejillón Por: Iria Castro & Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Plato único
Estilo: Cocina casera, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
Para la dorada con fideos chinos:
400 g de lomos de dorada
300 g de fideos de calabacín
400 ml de nata
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
Cebollino picado
Para la brocheta de chipirones y mejillones:
200 g de chipirones
400 g de mejillones
1 diente de ajo
15 hojas de cilantro
¼ l de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para la escalivada:
2 Berenjenas
2 Pimientos rojos
120 ml de aceite de oliva
40 ml de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Sal gorda
8 Anchoas
Cebollino picado
Para la ensalada de escarola y grosellas:
Escarola
Grosellas
90 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta
Para las bolas de patata:
Patatas
Miel
Agua
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, preparamos la dorada con fideos. Primero, sazonamos la dorada y pasamos la piel por harina.

  3. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y en el momento que esté caliente, introducimos la dorada con la piel hacia abajo.

  4. Doramos la piel y le damos la vuelta hasta que se dore por los dos lados.

  5. Por otro lado, salteamos los fideos de calabacín en aceite y sal. Seguidamente, los escurrimos y los pasamos por agua fría.

  6. Ponemos la nata a reducir y cuando haya reducido a la mitad, introducimos los fideos y sazonamos.

  7. Espolvoreamos cebollino picado.

  8. Para la brocheta, ensartamos los chipirones limpios y los mejillones abiertos al vapor en los palos de brocheta.

  9. Hacemos la vinagreta batiendo las hojas de cilantro con el diente de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.

  10. En una sartén con un poco de aceite de oliva, doramos las brochetas.

  11. Una vez hechas, las retiramos del fuego y las napamos con la vinagreta de cilantro.

  12. Para la escalivada, precalentamos el horno a 190º C.

  13. Ponemos en una placa de horno el pimiento rojo y la berenjena, un chorro de aceite de oliva y sal gorda. Lo horneamos unos 30 minutos. Después, lo sacamos y lo dejamos enfriar.

  14. Una vez fríos, los pelamos, los cortamos en tiras y los mezclamos con el aceite y vinagre que tendremos emulsionado. Sazonamos.

  15. Para las bolas de patata, primero pelamos las patatas y les damos forma con el sacabolas.

  16. Las cocemos y a continuación las ponemos en un sauté con miel y un poco de agua.

  17. Las dejamos al fuego unos minutos hasta que se caramelicen.

  18. Limpiamos bien la escarola.

  19. Preparamos el aliño y a la hora de servir, la aliñamos y espolvoreamos grosellas por encima.

  20. En un plato colocamos los fideos chinos y encima la dorada con la piel hacia arriba. A un lado ponemos la brocheta de chipirones y mejillones, la escalibada con anchoas (2 anchoas por persona) y al otro lado la escarola con las bolas de patata y las grosellas.