Dados de atún marinados con salsa de soja
PROGRAMA: Proteína marina      Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

En primer lugar, limpiamos el atún. Lo envolvemos en papel film y lo congelamos durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, lo descongelamos y lo cortamos en daditos pequeños.

A continuación, vamos a preparar la salsa para la marinada. En un bol mezclamos, el azúcar, la pimienta, la sal y mojamos con el limón y el vinagre, seguido agregamos la escalonia seca, removemos e incorporamos el aceite de cacahuete y la salsa de soja terminamos ligando todo con el aceite de oliva, lo dejamos reposar unas 8 horas en la nevera.

Por otro lado, limpiamos el alficoz de piel y semillas, cortamos en dados y aliñamos con sal, pimienta y aceite, reservamos.

Cuando la marinada haya reposado, añadimos el atún para que macere por lo menos unos 5 minutos.

Mientras, cortamos unas láminas de rábano y las reservamos en un poco de hielo.

En un plato a nuestro gusto ponemos el alficoz aliñado y sobre éste, el atún escurrido, seguido de las láminas de rábano. Terminamos con germinado de remolacha y algunas flores comestibles para decorar.

Acompañamos con un poco de salsa de soja emulsionada.