Dados de atún marinados con salsa de soja
PROGRAMA: Proteína marina
Ep: 9
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4
INGREDIENTES PRINCIPALES
- Taco de ventresa o lomo de atún
- Alficoz (Pepino alficoz o melón serpiente)
- Rábanos
- Germinado de remolacha
- Flores comestibles
- Aceite de oliva
- Para la salsa de soja especiada:
- 75 g de aceite de oliva
- 60 g de salsa de soja
- 20 g de escalonia seca
- 40 g de aceite de cacahuete
- 10 g de azúcar morena
- 10 g de zumo de limón
- 10 g de pimienta verde en salmuera
- 10 g de sal común
- 10 g de vinagre de arroz
Preparación de la receta
En primer lugar, limpiamos el atún. Lo envolvemos en papel film y lo congelamos durante 24 horas.
Pasado ese tiempo, lo descongelamos y lo cortamos en daditos pequeños.
A continuación, vamos a preparar la salsa para la marinada. En un bol mezclamos, el azúcar, la pimienta, la sal y mojamos con el limón y el vinagre, seguido agregamos la escalonia seca, removemos e incorporamos el aceite de cacahuete y la salsa de soja terminamos ligando todo con el aceite de oliva, lo dejamos reposar unas 8 horas en la nevera.
Por otro lado, limpiamos el alficoz de piel y semillas, cortamos en dados y aliñamos con sal, pimienta y aceite, reservamos.
Cuando la marinada haya reposado, añadimos el atún para que macere por lo menos unos 5 minutos.
Mientras, cortamos unas láminas de rábano y las reservamos en un poco de hielo.
En un plato a nuestro gusto ponemos el alficoz aliñado y sobre éste, el atún escurrido, seguido de las láminas de rábano. Terminamos con germinado de remolacha y algunas flores comestibles para decorar.
Acompañamos con un poco de salsa de soja emulsionada.
Trucos
El alficoz se puede sustituir por pepino, aunque entonces debemos limpiarlo, quitarle las pepitas, cortarlo y dejarlo reposar en agua con sal para que pierda fuerza y no repita.
