Cupcakes de moka
Dulces con Alma      Ep: 4

Las claves

  • Ingr. prin.: Pasta y Cereales
  • Plato: Postre
  • Estilo: Cocina casera, Cocina dulce, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, Pija.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Dulces con Alma
  • Episodio: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el bizcocho:
  • 100 ml de aceite suave de oliva
  • 2 Huevos
  • 120 g de azúcar moreno
  • 115 ml de nata líquida (35% M.G.)
  • Miel
  • 120 g de harina
  • 35 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 1 cucharadita de levadura química (polvo de hornear)
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas de café instantáneo disuelto en una cucharada de agua
  • Para el relleno:
  • 250 ml de leche
  • 50 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 25 g de maicena
  • 1 cucharada de café soluble
  • Para la buttercream:
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 410 g de azúcar superfino
  • 90 g de cacao en polvo sin azúcar
  • 40 ml de leche
  • 40 ml de licor de café

Preparación de la receta

Precalentamos el horno a una temperatura de 180ºC.


Para comenzar, vamos a preparar el  bizcocho. Para ello, en un bol mezclamos el aceite, los huevos, el azúcar moreno y la nata. Reservamos.


Seguido, en otro bol, tamizamos la harina con el cacao, la levadura y el bicarbonato. Incorporamos esta mezcla a la anterior junto con el café. Incorporamos una cucharada de miel y mezclamos bien.


Repartimos la masa en cada cápsula con ayuda de una cuchara de helado, sin rellenarlas más de 2/3 de su capacidad.


Horneamos a 180ºC durante 20-22 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Dejamos templar sobre una rejilla.


Por otro lado, vamos a elaborar el relleno. En un cazo al fuego, ponemos a calentar la leche con el café soluble.


Mientras tanto, en otro recipiente mezclamos el azúcar con las yemas y la maicena.


Vertemos poco a poco la leche caliente sobre las yemas al mismo tiempo que mezclamos y volvemos a poner la mezcla en el cazo al fuego para que de un hervor. Batimos continuamente hasta que espese y retiramos del fuego.


Batimos a mano con las varillas enérgicamente fuera del fuego unos segundos para evitar que se forme cualquier grumo. La ponemos al fuego de nuevo unos segundos y lo apagamos. La vertemos en un cuenco y la dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez templada la tapamos con un film tocando la crema y la introducimos en la nevera.


Por último, vamos a hacer la buttercream. Para ello, tamizamos el azúcar superfino con el cacao y los mezclamos en un bol con la mantequilla en pomada, el licor de café y la leche. Batimos a velocidad baja 1 minuto y luego batimos otros 5 minutos a velocidad alta hasta conseguir una buttercream cremosa y de color chocolate intenso. Lo introducimos en una manga pastelera con una boquilla de estrella.


En otra manga introducimos la crema de relleno.


Con la ayuda de un descorazonador de manzanas, realizamos un pequeño agujero en el centro del cupcake y retiramos una pequeña parte del bizcocho. Rellenamos los cupcakes con la crema de relleno y tapamos con el bizcocho que hemos sacado con el descorazonador.


Decoramos con la buttercream realizando círculos desde el centro hacia afuera del cupcake.


Servimos.

Trucos

La miel ayuda a que queden unos cupcakes más jugosos.


El licor de café usado en la buttercream se puede sustituir por leche.


Si no nos gusta el café, podemos sustituir el café soluble por vainilla en el relleno.


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