Croquetas de marisco en vaso
PROGRAMA: Quique al cubo      Ep: 20
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Ponemos el panko en una bandeja de horno, añadimos sal y pimienta y rociamos con aceite de oliva.

Horneamos 5 minutos a 180ºC removiendo de vez en cuando hasta que se tueste y quede bien dorado. Reservamos.

Para la salsa americana: en una cazuela con aceite rehogamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo picado. Sazonamos.

Añadimos las cabezas de gamba y las galeras y sofreímos bien aplastando con una cuchara.

Incorporamos el pimentón y la salsa de tomate, mojamos con brandy y flambeamos.

Incorporamos el fumet y cocinamos 20 minutos. Trituramos y colamos. Reservamos.

Para el relleno: en una cazuela con aceite y un poco de mantequilla rehogamos la cebolla tierna picada.

Añadimos las gambas y mejillones picados y rehogamos. Salpimentamos.

Incorporamos la harina y rehogamos bien para que se dore y no sepa a crudo.

Vamos añadiendo la leche caliente poco a poco e ir ligando esta bechamel para que no queden grumos.

Añadimos la salsa americana y ponemos a punto de sal.

Salteamos las colas de gamba que hemos reservado para decorar.

Servimos la farsa de croqueta en vasitos de cristal y cubrimos con una capa de panko tostado y decoramos con unos germinados.