Crema de fesolets, butifarra del Perol y helado de panceta

En primer lugar, preparamos el helado de panceta, que haremos la víspera. Primero, cortamos la panceta en dados y los escaldamos una vez con agua.

A continuación, la infusionamos en la nata líquida durante unas 8 horas, rectificaremos si fuera necesario la crema resultante y procederemos a confeccionar un helado.

Para hacer la crema, hervimos los fesolets hasta que estén cocidos y los escurrimos.

Rehogamos en una cazuela la manteca de cerdo, la cansalada y la butifarra negra.

Cuando tengan color, añadimos los fesolets y los mojamos con agua. Dejamos cocer durante 15 minutos.

Retiramos la cansalada y trituramos todo lo demás hasta que quede un puré fino y homogéneo.

Para acabar el plato, pasamos el helado por la máquina sorbetera.

Para la butifarra, marcamos un buen trozo por persona de butifarra del "Perol", la cuadramos en trocitos en pan de molde y freímos como sin fueran picatostes.

Ponemos la crema en la base. Encima, colocamos un trozo marcado de butifarra sobre el que va la quenelle de helado de panceta y salpicamos con los tropezones del pan frito.