
- Claves
Ingr. prin.:Legumbres
Plato:Primero
Estilo: Cocina casera, Cocina española,
Ambiente: A diario, De la abuela, Tupper,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
- Ingredientes principales
1/2 kg de fesolets
100 g de cansalada viada
100 g de butifarra negra
25 g de manteca de cerdo
1 butifarra del Perol
Pan de molde
1/4 kg de panceta ibérica
1/2 l de nata líquida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
- Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos el helado de panceta, que haremos la víspera. Primero, cortamos la panceta en dados y los escaldamos una vez con agua.
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A continuación, la infusionamos en la nata líquida durante unas 8 horas, rectificaremos si fuera necesario la crema resultante y procederemos a confeccionar un helado.
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Para hacer la crema, hervimos los fesolets hasta que estén cocidos y los escurrimos.
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Rehogamos en una cazuela la manteca de cerdo, la cansalada y la butifarra negra.
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Cuando tengan color, añadimos los fesolets y los mojamos con agua. Dejamos cocer durante 15 minutos.
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Retiramos la cansalada y trituramos todo lo demás hasta que quede un puré fino y homogéneo.
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Para acabar el plato, pasamos el helado por la máquina sorbetera.
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Para la butifarra, marcamos un buen trozo por persona de butifarra del "Perol", la cuadramos en trocitos en pan de molde y freímos como sin fueran picatostes.
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Ponemos la crema en la base. Encima, colocamos un trozo marcado de butifarra sobre el que va la quenelle de helado de panceta y salpicamos con los tropezones del pan frito.