Crema de espárragos con bogavante

Primero, limpiamos y cocemos los espárragos verdes junto con la patata y el apio en abundante agua salada durante 7-8 minutos. Escurrimos y enfriamos rápidamente.

Cortamos las puntas de 8 espárragos y las reservamos.

Trituramos el resto de los espárragos con un poco de agua de la cocción y un chorro de nata.

Por otro lado, limpiamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite y un poco de ajo picado.

Limpiamos también los bogavantes cocidos, quitándoles las carcasas.

A la hora de servir, colocamos un bogavante caliente en el centro de cada plato sopero, servimos la crema de espárragos y adornamos alrededor con un poco de setas salteadas y las puntas de espárragos que habíamos reservado.