Crema de espárragos con bogavante
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Principal
- Estilo: Cocina de autor, Cocina sana, Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Pija.
- Tiempo: medio
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Alta Cocina
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 3 manojos de espárragos verdes
- 300 ml de nata líquida
- 500 g de setas
- 2 Bogavantes cocidos
- Apio
- 1 patata
Preparación de la receta
Primero, limpiamos y cocemos los espárragos verdes junto con la patata y el apio en abundante agua salada durante 7-8 minutos. Escurrimos y enfriamos rápidamente.
Cortamos las puntas de 8 espárragos y las reservamos.
Trituramos el resto de los espárragos con un poco de agua de la cocción y un chorro de nata.
Por otro lado, limpiamos las setas y las salteamos en una sartén con aceite y un poco de ajo picado.
Limpiamos también los bogavantes cocidos, quitándoles las carcasas.
A la hora de servir, colocamos un bogavante caliente en el centro de cada plato sopero, servimos la crema de espárragos y adornamos alrededor con un poco de setas salteadas y las puntas de espárragos que habíamos reservado.
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