Crema de mejillones con mejillones en tempura y crujiente de pimentón
Blanca en Menorca Ep: 8
Las claves
- Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
- Plato: Sopas y Cremas
- Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea.
- Ambiente: Pija, Veraniega.
- Tiempo: medio
- Dificultad: bajo
- Comensales: 4
- Programa: Blanca en Menorca
- Episodio: 8
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 kilo de mejillones
- 1 patata
- 1 puerro
- 1 tomate rallado
- 400 ml de caldo de marisco
- 100 ml de vino blanco
- 1 diente de ajo
- Para la tempura:
- 100 g de almidón de maíz
- 1 cucharadita de levadura química
- 300 ml de agua fría
- 100 g de harina
- Para la dentelle o crujiente:
- 200 ml de agua
- 125 ml de aceite de oliva
- 25 g de harina
- Pimentón dulce
Preparación de la receta
En el capítulo 8 del programa de televisión Blanca en Menorca, Blanca Mayandía prepara la receta de Crema de mejillones con mejillones en tempura y crujiente de pimentón.
En una olla abrimos los mejillones con su propio vapor. Los retiramos de sus conchas y reservamos junto con su agua.
En la misma olla pochamos el puerro y el ajo con aceite. Añadimos el tomate rallado y la patata chascada. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el vino y dejamos que evapore.
Cubrimos con caldo de marisco y parte del caldo que han soltado los mejillones y esperamos a fuego medio-bajo a que la patata se cocine por completo. Aproximadamente 16 minutos.
Pasado ese tiempo añadimos todos los mejillones salvo 8, que vamos a reservar para la tempura. Trituramos la crema y reservamos.
Mezclamos el almidón, la harina, la levadura química y sal. Incorporamos el agua y mezclamos hasta obtener una textura de bechamel ligera. Secamos bien los mejillones que habíamos reservado, los sumergimos en la masa y los freímos con aceite caliente, a unos 170ºC.
Para hacer el crujiente mezclamos el agua, el aceite, sal y la harina. Ponemos una pequeña cantidad de masa en una sartén caliente y no movemos para que se vaya cocinando. Retiramos de la sartén con cuidado y lo ponemos en papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.
Emplatamos la crema, ponemos el crujiente encima, los mejillones en tempura y decoramos con pimentón.
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