Crema de mejillones con mejillones en tempura y crujiente de pimentón
PROGRAMA: Blanca en Menorca      Ep: 8
Tiempo: medio | Dificultad: bajo | Comensales: 4

En una olla abrimos los mejillones con su propio vapor. Los retiramos de sus conchas y reservamos junto con su agua.

En la misma olla pochamos el puerro y el ajo con aceite. Añadimos el tomate rallado y la patata chascada. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el vino y dejamos que evapore.

Cubrimos con caldo de marisco y parte del caldo que han soltado los mejillones y esperamos a fuego medio-bajo a que la patata se cocine por completo. Aproximadamente 16 minutos.

Pasado ese tiempo añadimos todos los mejillones salvo 8, que vamos a reservar para la tempura. Trituramos la crema y reservamos.

Mezclamos el almidón, la harina, la levadura química y sal. Incorporamos el agua y mezclamos hasta obtener una textura de bechamel ligera. Secamos bien los mejillones que habíamos reservado, los sumergimos en la masa y los freímos con aceite caliente, a unos 170ºC.

Para hacer el crujiente mezclamos el agua, el aceite, sal y la harina. Ponemos una pequeña cantidad de masa en una sartén caliente y no movemos para que se vaya cocinando. Retiramos de la sartén con cuidado y lo ponemos en papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.

Emplatamos la crema, ponemos el crujiente encima, los mejillones en tempura y decoramos con pimentón.