Crema de mejillones con mejillones en tempura y crujiente de pimentón
Blanca en Menorca      Ep: 8

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Sopas y Cremas
  • Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea.
  • Ambiente: Pija, Veraniega.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: bajo
  • Comensales: 4
  • Programa: Blanca en Menorca
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kilo de mejillones
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 1 tomate rallado
  • 400 ml de caldo de marisco
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 diente de ajo
  • Para la tempura:
  • 100 g de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 300 ml de agua fría
  • 100 g de harina
  • Para la dentelle o crujiente:
  • 200 ml de agua
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 25 g de harina
  • Pimentón dulce

Preparación de la receta



En el capítulo 8 del programa de televisión Blanca en Menorca, Blanca Mayandía prepara la receta de Crema de mejillones con mejillones en tempura y crujiente de pimentón.

En una olla abrimos los mejillones con su propio vapor. Los retiramos de sus conchas y reservamos junto con su agua.


En la misma olla pochamos el puerro y el ajo con aceite. Añadimos el tomate rallado y la patata chascada. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el vino y dejamos que evapore.


Cubrimos con caldo de marisco y parte del caldo que han soltado los mejillones y esperamos a fuego medio-bajo a que la patata se cocine por completo. Aproximadamente 16 minutos.


Pasado ese tiempo añadimos todos los mejillones salvo 8, que vamos a reservar para la tempura. Trituramos la crema y reservamos.


Mezclamos el almidón, la harina, la levadura química y sal. Incorporamos el agua y mezclamos hasta obtener una textura de bechamel ligera. Secamos bien los mejillones que habíamos reservado, los sumergimos en la masa y los freímos con aceite caliente, a unos 170ºC.


Para hacer el crujiente mezclamos el agua, el aceite, sal y la harina. Ponemos una pequeña cantidad de masa en una sartén caliente y no movemos para que se vaya cocinando. Retiramos de la sartén con cuidado y lo ponemos en papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.


Emplatamos la crema, ponemos el crujiente encima, los mejillones en tempura y decoramos con pimentón.


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