
- Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
- Ingredientes principales
1 kilo de mejillones
1 patata
1 puerro
1 tomate rallado
400 ml de caldo de marisco
100 ml de vino blanco
1 diente de ajo
Para la tempura:
100 g de almidón de maíz
1 cucharadita de levadura química
300 ml de agua fría
100 g de harina
Para la dentelle o crujiente:
200 ml de agua
125 ml de aceite de oliva
25 g de harina
Pimentón dulce
- Preparación de la receta
En una olla abrimos los mejillones con su propio vapor. Los retiramos de sus conchas y reservamos junto con su agua.
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En la misma olla pochamos el puerro y el ajo con aceite. Añadimos el tomate rallado y la patata chascada. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el vino y dejamos que evapore.
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Cubrimos con caldo de marisco y parte del caldo que han soltado los mejillones y esperamos a fuego medio-bajo a que la patata se cocine por completo. Aproximadamente 16 minutos.
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Pasado ese tiempo añadimos todos los mejillones salvo 8, que vamos a reservar para la tempura. Trituramos la crema y reservamos.
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Mezclamos el almidón, la harina, la levadura química y sal. Incorporamos el agua y mezclamos hasta obtener una textura de bechamel ligera. Secamos bien los mejillones que habíamos reservado, los sumergimos en la masa y los freímos con aceite caliente, a unos 170ºC.
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Para hacer el crujiente mezclamos el agua, el aceite, sal y la harina. Ponemos una pequeña cantidad de masa en una sartén caliente y no movemos para que se vaya cocinando. Retiramos de la sartén con cuidado y lo ponemos en papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.
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Emplatamos la crema, ponemos el crujiente encima, los mejillones en tempura y decoramos con pimentón.