Crema de mejillones con mejillones en tempura y crujiente de pimentón Por: Blanca Mayandía
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Sopas y Cremas
Estilo: Cocina del mar, Cocina española, Mediterránea,
Ambiente: Pija, Veraniega,
Tiempo: medio
Dificultad: bajo
Ingredientes principales

1 kilo de mejillones

1 patata

1 puerro

1 tomate rallado

400 ml de caldo de marisco

100 ml de vino blanco

1 diente de ajo

Para la tempura:

100 g de almidón de maíz

1 cucharadita de levadura química

300 ml de agua fría

100 g de harina

Para la dentelle o crujiente:

200 ml de agua

125 ml de aceite de oliva

25 g de harina

Pimentón dulce

  1. Preparación de la receta

  2. En una olla abrimos los mejillones con su propio vapor. Los retiramos de sus conchas y reservamos junto con su agua.

  3. En la misma olla pochamos el puerro y el ajo con aceite. Añadimos el tomate rallado y la patata chascada. Cocinamos 5 minutos e incorporamos el vino y dejamos que evapore.

  4. Cubrimos con caldo de marisco y parte del caldo que han soltado los mejillones y esperamos a fuego medio-bajo a que la patata se cocine por completo. Aproximadamente 16 minutos.

  5. Pasado ese tiempo añadimos todos los mejillones salvo 8, que vamos a reservar para la tempura. Trituramos la crema y reservamos.

  6. Mezclamos el almidón, la harina, la levadura química y sal. Incorporamos el agua y mezclamos hasta obtener una textura de bechamel ligera. Secamos bien los mejillones que habíamos reservado, los sumergimos en la masa y los freímos con aceite caliente, a unos 170ºC.

  7. Para hacer el crujiente mezclamos el agua, el aceite, sal y la harina. Ponemos una pequeña cantidad de masa en una sartén caliente y no movemos para que se vaya cocinando. Retiramos de la sartén con cuidado y lo ponemos en papel de cocina para que absorba todo el exceso de aceite.

  8. Emplatamos la crema, ponemos el crujiente encima, los mejillones en tempura y decoramos con pimentón.