Inmaculada Gonzalo

Crema de limón con frambuesas, peta zetas y espuma de tomillo
PROGRAMA: Cocina de verano Ep: 14
Tiempo: alto | Dificultad: medio | Comensales: 4

INGREDIENTES PRINCIPALES

100 g de frambuesas
50 g de Petazetas
Para la espuma de tomillo:
½ l de agua
½ manojo de tomillo fresco
90 g de azúcar
3 hojas de gelatina
Para la crema de limón:
185 g de azúcar
125 ml de zumo de limón
5 Huevos
125 g de mantequilla

Preparación de la receta

Lo primero que hacemos es hervir el agua con el azúcar e infusionar el tomillo durante 3 minutos.

Colamos, añadimos las hojas de gelatinas e introducimos en el sifón. Reservamos durante 2 horas.

Añadimos una carga y agitamos. Reservamos.

Por otro lado, colocamos un cazo sobre otro al Baño María. Introducimos en el cazo todos los ingredientes de la crema. Ponemos al fuego sobre el baño María y batimos con las varillas hasta que la mantequilla este derretida.

Removemos después con una cuchara de palo hasta que la mezcla engorde ligeramente.

Colamos en un recipiente y cubrimos con un film para que no se forme telilla. Enfriamos.

Rellenamos la base de las copas con 3/4 de los petazetas. Cubrimos con las frambuesas, sobre estas la crema de limón y acabamos con una nube de espuma de tomillo.

Servir.