Crema de carabineros
PROGRAMA: Cocinamos contigo      Ep: 102
Tiempo: medio | Dificultad: medio | Comensales: 4

Lo primero que hacemos es pelar los carabineros reservando las colas por un lado y las cáscaras y cabezas por otro.

Lo siguiente será dorar en una cazuela, con un poco de aceite, los carabineros pelados y retirarlos casi inmediatamente.

Incorporamos a esa misma cazuela la leche y un poco de mantequilla.

A continuación, añadimos a la cazuela la patata troceada y la zanahoria.

En otra sartén caliente con aceite, ponemos las cabezas de los carabineros y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Añadimos una copita de brandy.

Lo colamos y lo añadimos a las verduras con la leche junto con parte de los carabineros y un poco de azafrán. Dejamos que cueza todo hasta que las verduras estén hechas.

Trituramos, ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos a fuego lento.

Metemos una cola del carabinero en cada flor de calabacín. Podemos cerrar las flores con la ayuda de un palillo.

Enharinamos las flores de calabacín y freímos en abundante aceite muy caliente.

Troceamos el resto de colas de carabineros y las ponemos en el fondo de los platos.

Servimos la crema bien caliente sobre las colas troceadas en los platos y decoramos con las flores de calabacín fritas.

Receta propuesta por Consuelo Pazos