Crema de carabineros Por: Sergio Fernández
Claves
Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
Plato:Primero
Estilo: Cocina del mar, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta, Navideña, Pija,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
3 Patatas
500 g de Carabineros
2 Zanahorias
Leche
70 g de Mantequilla
1 copita de brandy
Azafrán en hebras
Sal
Pimienta
4 Flores de calabacín
Aceite de oliva virgen
Harina
  1. Preparación de la receta

  2. Lo primero que hacemos es pelar los carabineros reservando las colas por un lado y las cáscaras y cabezas por otro.

  3. Lo siguiente será dorar en una cazuela, con un poco de aceite, los carabineros pelados y retirarlos casi inmediatamente.

  4. Incorporamos a esa misma cazuela la leche y un poco de mantequilla.

  5. A continuación, añadimos a la cazuela la patata troceada y la zanahoria.

  6. En otra sartén caliente con aceite, ponemos las cabezas de los carabineros y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Añadimos una copita de brandy.

  7. Lo colamos y lo añadimos a las verduras con la leche junto con parte de los carabineros y un poco de azafrán. Dejamos que cueza todo hasta que las verduras estén hechas.

  9. Trituramos, ponemos a punto de sal y pimienta y dejamos a fuego lento.

  10. Metemos una cola del carabinero en cada flor de calabacín. Podemos cerrar las flores con la ayuda de un palillo.

  11. Enharinamos las flores de calabacín y freímos en abundante aceite muy caliente.

  12. Troceamos el resto de colas de carabineros y las ponemos en el fondo de los platos.

  13. Servimos la crema bien caliente sobre las colas troceadas en los platos y decoramos con las flores de calabacín fritas.

  14. Receta propuesta por Consuelo Pazos