Crema de andaricas

En primer lugar, picamos las verduras.

A continuación, las salteamos en un poco de aceite, añadimos las andaricas y las machacamos con un rodillo.

Incorporamos el brandy y el vino blanco y dejamos reducir.

Agregamos 1 l de agua y dejamos cocer unos 30 minutos.

Lo pasamos todo por el chino y lo volvemos a poner al fuego. Salpimentamos con un poco de cayena molida.

Añadimos la nata poco a poco.

Hacemos un roux para espesar la crema a gusto.

Servimos caliente acompañada de pan frito.