Crema de caza y setas al aroma de trufa

En primer lugar, rehogamos en una cazuela el puerro, las patatas, las chalotas y las setas.

Lo mojamos con oloroso.

Cubrimos con el consomé de caza y el jugo de trufas y dejamos hervir media hora.

Trituramos y colamos.

Colocamos en plato hondo las setas salteadas y las pechugas del ave cortadas en tiras finas (perdiz, paloma, pato, etc).

Servimos la crema con un cordón de aceite de trufas.