Corona de conejo con romesco
Escuela Canal Cocina T3      Ep: 8

Las claves

  • Ingr. prin.: Aves y Caza
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina española, Mediterránea, Cocina de caza.
  • Ambiente: De etiqueta, Pija, Romántica.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Escuela Canal Cocina T3
  • Episodio: 8

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 costillares de conejo en forma de corona
  • 8 espárragos blancos crudos
  • 300 g de boletus
  • 200 g de guisantes en vaina
  • 150 g de piparras frescas
  • 100 ml de vino blanco
  • Para el romesco:
  • 50 g de avellanas
  • 5 galletas tipo María
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1 chorrito de vinagre de jerez
  • 40 g de perejil
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 tomates
  • 3 ñoras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Preparación de la receta



En el capítulo 8 del programa de televisión Escuela Canal Cocina T3, Sergio Fernández prepara la receta de Corona de conejo con romesco.

Comenzamos preparando la mise en place de la salsa. En una bandeja de horno colocamos la cabeza de ajos y los tomates partidos por la mitad. Cubrimos con un chorrito de aceite y horneamos a 200ºC durante 35 minutos. La cabeza de ajos tardará menos tiempo que el tomate.


En un bol colocamos las ñoras sin pepitas y cubrimos con agua. Vamos a dejar que se hidraten durante otra media hora.


Pasado ese tiempo, cogemos un vaso batidor y colocamos todos los ingredientes de la salsa.


Trituramos mientras emulsionamos con el aceite de oliva. Queremos conseguir una salsa sin grumos y bien emulsionada. Reservamos la salsa hasta la hora de emplatar.


Bridamos las coronas de conejo con hilo para que mantengan su forma durante el cocinado.


Salpimentamos y sellamos en una sartén con un poco de aceite de oliva.


Cuando la corona esté bien sellada, añadimos el vino blanco. Dejamos reducir un minuto y lo metemos al horno a 220ºC durante 6 minutos.


Mientras tanto preparamos la guarnición. Cortamos los boletus en láminas gruesas y los espárragos, previamente pelados, en cuatro trozos. Ponemos una sartén al fuego, añadimos aceite de oliva y salteamos todas las verduras en orden de dureza. Primero los espárragos, luego los guisantes, después los boletus y por último las piparras. Cuando las verduras estén cocinas, salamos y retiramos del fuego.


Retiramos el hilo del conejo y emplatamos la corona con una base de romescu y las verduras.


¡Encuentra todo lo que necesitas para preparar esta receta en nuestra Tienda de Canal Cocina!

TE RECOMENDAMOS

La tienda de canal cocina