Crema de boletus con sus raviolis
Las claves
- Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
- Plato: Primero
- Estilo: Cocina de fiesta.
- Ambiente: Celebraciones, Navideña, Romántica.
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Comensales: 4
- Programa: Especial Navidad
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 500 g de boletus edulis
- 50 g de puerro
- 50 g de chalota
- 1 l de nata
- 2 l de leche
- 8 láminas de pasta china
- 60 g de jamón ibérico
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación de la receta
En primer lugar, hacer la crema. Pochar en aceite y mantequilla a partes iguales (50 g de cada) las chalotas y el puerro picado en brunoise.
Añadir 400 g de boletus troceados. Pasados unos minutos, incorporar la nata, reducir a la mitad de su volumen inicial a fuego lento sin dejar de remover.
Agregar la leche y cocer lentamente durante durante 30 minutos.
Triturar, colar y rectificar de sal.
Para los raviolis, pasar las láminas de pasta por agua hirviendo con sal y escurrir.
Saltear en aceite de oliva los boletus restantes cortados en daditos y a punto de sal.
Rellenar las láminas de pasta y cerrar.
Colocar el jamón en virutas en el centro de un plato hondo. Sobre éstas dos raviolis de hongos y alrededor un cordón de aceite de oliva virgen. Espolvoreamos al final con cebollino. La crema se sirve en sopera.
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