Crema de boletus con sus raviolis

En primer lugar, hacer la crema. Pochar en aceite y mantequilla a partes iguales (50 g de cada) las chalotas y el puerro picado en brunoise.

Añadir 400 g de boletus troceados. Pasados unos minutos, incorporar la nata, reducir a la mitad de su volumen inicial a fuego lento sin dejar de remover.

Agregar la leche y cocer lentamente durante durante 30 minutos.

Triturar, colar y rectificar de sal.

Para los raviolis, pasar las láminas de pasta por agua hirviendo con sal y escurrir.

Saltear en aceite de oliva los boletus restantes cortados en daditos y a punto de sal.

Rellenar las láminas de pasta y cerrar.

Colocar el jamón en virutas en el centro de un plato hondo. Sobre éstas dos raviolis de hongos y alrededor un cordón de aceite de oliva virgen. Espolvoreamos al final con cebollino. La crema se sirve en sopera.