Crema de boletus con sus raviolis Por: Bárbara Buenache
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, Navideña, Romántica,
Tiempo: alto
Dificultad: medio
Ingredientes principales
500 g de boletus edulis
50 g de puerro
50 g de chalota
1 l de nata
2 l de leche
8 láminas de pasta china
60 g de jamón ibérico
Mantequilla
Aceite de oliva
Sal
  1. Preparación de la receta

  2. En primer lugar, hacer la crema. Pochar en aceite y mantequilla a partes iguales (50 g de cada) las chalotas y el puerro picado en brunoise.

  3. Añadir 400 g de boletus troceados. Pasados unos minutos, incorporar la nata, reducir a la mitad de su volumen inicial a fuego lento sin dejar de remover.

  4. Agregar la leche y cocer lentamente durante durante 30 minutos.

  5. Triturar, colar y rectificar de sal.

  6. Para los raviolis, pasar las láminas de pasta por agua hirviendo con sal y escurrir.

  7. Saltear en aceite de oliva los boletus restantes cortados en daditos y a punto de sal.

  8. Rellenar las láminas de pasta y cerrar.

  9. Colocar el jamón en virutas en el centro de un plato hondo. Sobre éstas dos raviolis de hongos y alrededor un cordón de aceite de oliva virgen. Espolvoreamos al final con cebollino. La crema se sirve en sopera.