Corte de pastel de trucha con alioli
Recetas por 5 euros con Julio Fernández      Ep: 196

Las claves

  • Ingr. prin.: Pescados y Mariscos
  • Plato: Entrante
  • Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina Low Cost.
  • Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends.
  • Tiempo: alto
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Recetas por 5 euros con Julio Fernández
  • Episodio: 196

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • Para el pastel:
  • 125 g de cebolla
  • Aceite de oliva
  • 75 g de trucha
  • 13 g de brandy
  • 1,6 g de sal
  • 100 g de tomate triturado
  • 250 g de nata
  • 225 g de huevo batido
  • Para el alioli:
  • 1 Yema
  • 6 g de agua
  • 1 g de sal
  • Para el aceite de ajo perejil:
  • 40 g de aceite
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • Sal
  • Para el aceite de gamba:
  • 50 g de aceite
  • 40 g de cabezas de gambas
  • Otros:
  • Regañás

Preparación de la receta

En primer lugar, preparamos el pastel. Para ello, en una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana y añadimos la trucha cortada en dados.


Salamos y añadimos el brandy. Dejamos reducir.


Una vez que se haya evaporado todo el alcohol, incorporamos el tomate triturado y la nata. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y reservamos en frío.


Por otro lado, en un cazo al fuego preparamos el aceite de gamba. Para ello, infusionamos el aceite con las cabezas hasta que tome un poco de color. Colamos y reservamos.


Para preparar el aceite de ajo y perejil, en el vaso de la batidora trituramos el ajo junto al perejil y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Salamos y reservamos.


Precalentamos el horno a 180ºC.


Cuando la masa del pastel esté fría, la mezclamos bien con los huevos y la disponemos en unos moldes individuales que habremos encamisado con papel film. Cubrimos con papel film y disponemos los moldes en un recipiente apto para horno que llenaremos de agua para cocinar al baño maría.


Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.


Mientras, preparamos el alioli mezclando con una varilla, los huevos que emulsionaremos con los aceites de hemos preparado.


Pasado el tiempo de horneado desmoldamos el pastel y lo cortamos el rodajas. Disponemos estas rodajas entre dos regañás a modo de sándwich y las emplatamos.


Acompañamos con el alioli por encima y servimos.


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