- Claves
- Ingr. prin.:Pescados y Mariscos
- Plato:Entrante
- Estilo: Cocina casera, Cocina del mar, Cocina Low Cost,
- Ambiente: Buffet, Celebraciones, Friends,
- Tiempo: alto
- Dificultad: medio
- Ingredientes principales
- Para el pastel:
- 125 g de cebolla
- Aceite de oliva
- 75 g de trucha
- 13 g de brandy
- 1,6 g de sal
- 100 g de tomate triturado
- 250 g de nata
- 225 g de huevo batido
- Para el alioli:
- 1 Yema
- 6 g de agua
- 1 g de sal
- Para el aceite de ajo perejil:
- 40 g de aceite
- ½ diente de ajo
- 1 cucharada de perejil fresco
- Sal
- Para el aceite de gamba:
- 50 g de aceite
- 40 g de cabezas de gambas
- Otros:
- Regañás
- Preparación de la receta
En primer lugar, preparamos el pastel. Para ello, en una cazuela al fuego con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla cortada en juliana y añadimos la trucha cortada en dados.
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Salamos y añadimos el brandy. Dejamos reducir.
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Una vez que se haya evaporado todo el alcohol, incorporamos el tomate triturado y la nata. Cuando rompa a hervir, retiramos del fuego y reservamos en frío.
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Por otro lado, en un cazo al fuego preparamos el aceite de gamba. Para ello, infusionamos el aceite con las cabezas hasta que tome un poco de color. Colamos y reservamos.
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Para preparar el aceite de ajo y perejil, en el vaso de la batidora trituramos el ajo junto al perejil y el aceite hasta obtener una mezcla homogénea. Salamos y reservamos.
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Precalentamos el horno a 180ºC.
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Cuando la masa del pastel esté fría, la mezclamos bien con los huevos y la disponemos en unos moldes individuales que habremos encamisado con papel film. Cubrimos con papel film y disponemos los moldes en un recipiente apto para horno que llenaremos de agua para cocinar al baño maría.
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Horneamos durante 30 minutos a 180ºC.
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Mientras, preparamos el alioli mezclando con una varilla, los huevos que emulsionaremos con los aceites de hemos preparado.
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Pasado el tiempo de horneado desmoldamos el pastel y lo cortamos el rodajas. Disponemos estas rodajas entre dos regañás a modo de sándwich y las emplatamos.
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Acompañamos con el alioli por encima y servimos.