Corazones de alcachofas confitados y rellenos de huevas de trucha y anchoas en salazón

Las claves

  • Ingr. prin.: Verduras Y Hortalizas
  • Plato: Primero
  • Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta.
  • Ambiente: Celebraciones, De etiqueta.
  • Tiempo: medio
  • Dificultad: medio
  • Comensales: 4
  • Programa: Cocina Imaginativa

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 12 Alcachofas
  • 1 botecito de huevas de trucha
  • 1 Patata cocida
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • 3 Anchoas en salazón
  • 2 Yemas de huevo
  • 1/2 l de mantequilla clarificada

Preparación de la receta

Primero, confitamos los corazones de las alcachofas en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que estén tiernas. Salpimentamos.


Por otro lado, preparamos una salsa holandesa con la mantequilla y las yemas de huevo.


Rellenamos las alcachofas con caviar, con unas puntitas de anchoas y un poco de patata cocida.


Cubrimos las alcachofas con la salsa holandesa y gratinamos en el horno.


Servimos.


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