Corazones de alcachofas confitados y rellenos de huevas de trucha y anchoas en salazón Por: Francis Paniego
Claves
Ingr. prin.:Verduras Y Hortalizas
Plato:Primero
Estilo: Cocina de autor, Cocina de fiesta,
Ambiente: Celebraciones, De etiqueta,
Tiempo: medio
Dificultad: medio
Ingredientes principales
12 Alcachofas
1 botecito de huevas de trucha
1 Patata cocida
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
3 Anchoas en salazón
2 Yemas de huevo
1/2 l de mantequilla clarificada
  1. Preparación de la receta

  2. Primero, confitamos los corazones de las alcachofas en aceite de oliva a fuego muy lento hasta que estén tiernas. Salpimentamos.

  3. Por otro lado, preparamos una salsa holandesa con la mantequilla y las yemas de huevo.

  4. Rellenamos las alcachofas con caviar, con unas puntitas de anchoas y un poco de patata cocida.

  5. Cubrimos las alcachofas con la salsa holandesa y gratinamos en el horno.

  6. Servimos.